FAQ
Général
Retrouvez ici toutes les réponses aux questions générales, nos produits et notre savoir-faire en lyophilisation.
Qu’est-ce que la lyophilisation ?
C’est un procédé de séchage à froid qui consiste à congeler un produit, puis à retirer l’eau par sublimation (l’eau présente dans le produit passe de solide à gazeux sans transiter par l’état liquide). Cela permet de conserver les qualités organoleptiques (goût, odeur, couleur) et la valeur nutritionnelle des aliments.
Pourquoi choisir la lyophilisation plutôt que le surgelé ou la conserve ?
- Surgelé : conserve bien, mais nécessite une chaîne du froid et altère parfois la texture à la décongélation.
- Conserve : pratique et longue durée, mais cuisson à haute température et possible perte de nutriments.
- Lyophilisation : longue conservation à température ambiante, pas d’additifs, goût et nutriments préservés.
Combien de temps un produit lyophilisé se conserve-t-il ?
De 1 à 25 ans selon le produit et le conditionnement, à température ambiante, sans perte de qualité.
Technique
Vos questions techniques sur nos lyophilisateurs et leur utilisation.
Les produits perdent-ils leurs vitamines ou protéines ?
Non, la lyophilisation préserve 95 à 98 % des nutriments.
Est-ce qu’un lyophilisateur consomme beaucoup d’énergie ?
La consommation dépend du modèle et de la durée de lyophilisation.
Faut-il une installation électrique spécifique ?
- Pour les lyophilisateurs petit format, une ligne électrique dédiée est nécessaire. Les machines fonctionnent en 220V 50Hz, l’ampérage diffère selon le modèle de machine. Il est fortement recommandé d’avoir une prise renforcée (du style des prises pour recharge de véhicule électrique) pour éviter une surchauffe lors des besoins importants de la machine en énergie (les moments critiques où plusieurs éléments de la machines sont activés).
- Les lyophilisateurs grand format se branchent sur une ligne triphasé dédié. N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations concernant les spécificités électrique de ces modèles.
Que tipos de alimentos podem ser liofilizados?
Fruta, legumes, carne, peixe, refeições prontas, ervas aromáticas, produtos lácteos... praticamente tudo o que contém água.
Que tipos de alimentos não podem ser liofilizados?
Os alimentos com elevado teor de gordura ou sem água, como o óleo puro, o chocolate ou a manteiga, não congelam bem. Os níveis de açúcar e de gordura abrandam e podem mesmo impedir liofilização.
Usage et Commercial
Réponses à vos questions sur l’utilisation de nos lyophilisateurs et les profils qui peuvent en bénéficier.
É necessário algum conhecimento específico para utilizar as vossas máquinas?
Nos lyophilisateurs sont conçus pour être simples d’utilisation. Quelques notions sur la lyophilisation sont tout de même nécessaires pour appréhender correctement les machines.
Qual é o tempo médio de liofilização?
A liofilização é um processo delicado que leva tempo. Um mínimo de 24 horas, consoante o teor de água, açúcar e gordura e o volume.
A quem se destina o Lyo Robots?
Lyo Robots dirige-se a todos os tipos de perfis:
- Produtores
- Restauradores
- Fabricantes de alimentos
- Cosméticos
- Produtos farmacêuticos
- Ar livre e sobrevivência
- Indivíduos
- ...
